速冻食品的起源、现状及展望

一、起源

• 速冻食品起源于1920年代的美国
  

    -----提出了著名的T、T、T概念，即时间、温度、耐藏限度 (Time-Temperature-Tolerance)

    -----制定了《冷冻食品制造法规》

    -----成功开发了单体快速冻结技术 (Individually  Quick Freezing ,I.Q.F)

    -----不断完善从生产到消费之间冷藏链   

    -----开拓和发展先进的生物技术及具有自动化加工技术的速冻设备

• 目前，世界速冻食品总产量超过6000万吨，品种3500种左右。

• 美、日、欧等发达国家的速冻食品的销售量占全部食品的60 %～70 %。2017年人均年消费方面，美国80kg，欧洲40Kg，日本20Kg，中国10kg。

• 速冻食品优点：卫生质优、营养合理、品种繁多、食用方便、成本较低。

二、我国速冻食品行业现状

• 我国速冻食品行业是20世纪70年代末以外销为启动

   ------速冻面米制品的发展极为迅猛，在速冻食品中占有相当大的比重。

   ------速冻肉制品加工业起步较晚，种类日渐丰富。

   ------速冻果蔬制品是在20世纪70年代初开始试制，90年代后从产量、品种、质量得到迅速发展。

   ------新的速冻产品不断涌现，受到人们的关注和喜爱。

• 目前，我国速冻食品企业已达到2000多家，总产量1000多万吨，品种200多个 。从上个世纪90年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过20%。

三、我国速冻食品发展展望

• 速冻食品加工业是当今世界发展最快的食品工业之一。 

• 不足之处：

        -------速冻产品的数量、品种和质量不能满足市场的需要

        -------加工、包装技术和国外相比差距较大

        -------产品的保质期较短

        -------前处理技术和解冻技术较落后

        -------冷藏链不健全

• 我国速冻食品行业目前已从三方面着手

       ------加速技术改造 。

       ------将许多闻名中外的传统名菜以及风味独特的地方小吃进行规模化、标准化、技术化改造，制成速冻传统食品。

       ------进一步完善我国速冻食品冷藏链。

• 速冻食品将向多样化、方便化、多功能化、组合化、无毒卫生化、高转化率方面发展。
  

四、我国对速冻的定义

速冻是将预处理的食品置于-30℃～-40℃的装置中，在30min内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度迅速从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。